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“餐饮会所”怎么做更有面子?



作者:必嬴亚洲官网    发布时间:2020-09-04 16:11


  “会所”这个名词在短短几年的时间,响遍中国的一二线甚至三线城市,在京沪广这些一线城市里,更是高端消费群体的消遣之地。

  从娱乐会所到雪茄、酒吧会所,再到餐饮会所,会所发生了质的变化。今天我们探讨的是餐饮会所,即:纯粹是高端消费用餐的场所。

  既然是高端消费用餐的场所,那么在环境、服务及菜肴方面肯定有其被称之为特色经典的地方,说句更实在的话,就是让这些来消费的客人“有面子”。

  那怎样才能让这些客人更有面子呢?博主从其工作二十多年餐饮管理的工作经验中,不断摸索,并在近几年参与筹备、并管理了几家高端餐饮会所的实际操作中,总结了这些理念,供更多参与投资的或已经投资的老板及管理者共同分享。

  让客人感受在餐饮会所用餐有“面子”,就是要在细节方面考虑周全,因此必须从一开始决定要做会所了,就要开始慎重考虑.......

  1.最好是独立的房子——洋房或者花园内的独立房子;如果地段比较好的商务楼上也可以考虑。

  2.高端餐饮会所的营业面积最好不要超过800平米,餐位最多在100人左右,一般以包房为主,可以在外面接待处放两到三张的小方桌,方便司机与工作陪同人员用餐;每个用餐的包房内均设有独立的卫生间、衣帽柜、沙发及茶几,配置高的会所,可以考虑茶艺人员,个别包房可以装修成套房等。

  1.人均消费在500-1000元;菜肴主要是以高档的粤菜、创新菜、本帮经典菜、高档海鲜及野味为主;酒水以高档白酒、进口红酒、品牌啤酒、鲜榨营养果汁为主;

  2.装修投资一般在200-300万左右,因硬装修时间长了就要重新修整, 因此要在软装饰方面想办法,哪怕几年后,只要调整一些软装饰的布置,同样起到眼前一亮的感觉。

  1.厨房设备必须一步到位,不能购买二手的或者价格便宜质量差的,否则后期维修费用更大,直接会影响出品的速度及质量。

  2.厨房餐具及用具,会所对菜肴出品要求比较高,必须要考虑中西式结合的方式,因此,考虑餐具的颜色、形状、质地要求都比较高。

  3.前厅的椅子和沙发的搭配一定要协调,还有考虑包房的整体格局及舒适度;窗帘颜色也需以整体装修风格相吻合;地毯颜色花纹也必须考虑整体是否协调;地毯的质量也须慎重衡量。

  4.台布的颜色和质地要考虑周全,会所的台布一般选用亮色系,尽量考虑白色,这样看上去档次比较高。

  5.餐具与酒杯考虑大气,不一定多少奢华,但一定要客人看上去舒适,服务人员使用时的清洁及维护方便。

  6.包房内为客人服务的用具等要配备齐全,因此筹备配置资产要详列清单,认线.所有日常使用的餐具及用具在数量方面的配置不易多,考虑实际情况而定,毕竟会所的面积有限,没有更多的地方可以存放。

  8.不论是公用的卫生间,还是包房的独立卫生间,选用“史威莎”专业清洁剂、洗手液和卫生维护,每日点檀香,配备木梳、护手霜、棉签等;在服务台配备万能充电器、针线包、应急常备药品等。

  9.员工服装,厨房可选择简洁之款式;管理人员以黑色套装白色衬衣;服务人员则根据会所的装修风格而定(中式的以古典装为佳,其它装修风格的以中西结合的服装为佳,迎宾以长裙为佳。)

  10.会所因客人消费较高,则需根据天气变化,时刻备好冷热毛巾服务,用餐期间,最少更换三次毛巾,切不可使用一次性毛巾。

  再小的店也是五脏俱全,缺一不可,但店小,须控制营运费用,不可能所有的岗位都配备齐全,因此在招聘人员及定岗的时候,部分岗位考虑一人身兼两职,这样,更有利于工作的配合,又减少人员,只是在待遇方面多提高点而已。

  店长、营销、经理、领班、服务员、传菜员、迎宾、酒吧、收银、仓库验收、保安泊车、找个物业的人来做个兼职的电工、采购嘛基本上以供应商送货为主,基本上不用自己去购买,如特殊情况购买,指定人员购买,专人验收,核查后给予报账。

  前厅服务人员的形象要求比较高,并不是一定要选好看的,但要选择有气质的人员为佳。

  厨房部人员的整体配置要合理,毕竟使用面积有限,因此尽量考虑能者多劳的原则,个别岗位一人身兼两职的工作需要考虑安排。

  1.对于高端会所来说,菜肴出品是非常重要的,考虑到型、色、香、味等多种感受,对于原材料的选择也必须要保证其质量。

  2.会所的菜谱在经过对菜肴的反复试菜确定后,拍照设计制作,在排版菜肴的先后顺序及价格定位方面,必须要慎重。

  3.会所一般来说,都是由管理人员为客人来配菜,因此要求必须非常熟练掌握菜肴主辅料及菜肴的搭配。

  4.为客人配菜点餐的技巧非常重要,一定要了解客户的现场情况,要让客户充分享受被尊重、体面的气氛。

  5.餐饮会所的服务对于高标准、要求方面更需体现人性化,譬如:派菜、分菜、斟酒、点烟、特色菜肴的堂做操作等,都要做到细分的标准;

  特别是将一些品牌特色菜肴与会所的文化相结合,更能体现服务人员对客户的个性化服务的水准。

  6.从迎宾接待客人一直到客人到用餐包房,在包房享受到服务人员的热情温馨的服务,再到享受美食,到管理人员的招呼及问询等等,都要让客人感受到一个“有面子”;这才是线.记住哦,为客人服务的时候,记得一定要戴上白色的工作手套,让客人了解餐饮会所是高标准的服务。

  8.任何一家餐饮企业,稳定的客户,才能让更长久地经营,因此在客户维护及客户档案管理方面,必须要做到专人专管。

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